1. 溫水脫澀法：將青綠色皮的澀柿浸泡在溫度為35-40℃的清潔溫水中，浸泡時間根據(jù)澀柿的成熟度而定。如果是青果，需要浸泡18小時以上；如果是黃熟期的果實，水溫應(yīng)保持在20-25℃，浸泡15-16小時即可。脫澀后的柿子應(yīng)盡快食用或銷售，不宜長時間存放，以免腐爛。2. 石灰水脫澀法：將新采摘的柿子放入3%的石灰水中浸泡，通常2-3天后即可脫澀。這種方法處理的柿子果肉鮮嫩、口感佳。3. 悶熱脫澀法：將澀柿裝入密閉容器，放在20-25℃的環(huán)境中，大約3-5天后即可脫澀。4. 水果混裝脫澀法：將澀柿與少量的蘋果、梨、山楂等水果混合，放入密閉容器中，常溫下放置4-7天，即可完成脫澀過程。5. 酒精脫澀法：將澀柿分層裝入密閉容器，每層柿子噴灑適量的35%酒精或白酒（一般1公斤柿子用10毫升35%酒精），密封后在18-20℃的環(huán)境中放置5-6天即可脫澀。若在酒精中加入適量醋酸乙酯（每升95%酒精加入33克醋酸乙酯），脫澀效果更佳。6. 大米脫澀法：將澀柿放入米缸中，用米將其覆蓋，3-5天后即可成熟。