1. 準備一口缸，放置在密封過的陽臺上，以保持適宜的溫度。北方的陽臺沒有暖氣，這樣的溫度對腌制酸菜最為適宜。切記不能將缸放在有暖氣的屋子里，因為溫度過高會導致白菜爛掉。同樣，也不能將缸放在戶外，因為嚴寒的天氣會凍壞白菜。2. 根據缸的容量準備白菜。例如，我家兩口缸準備了一百多斤，共計二十八棵白菜。3. 購買回來的白菜不要急于腌制，應在晴天將其放置在戶外晾曬幾天，以去除白菜上的濕氣并使其干燥。4. 白菜晾曬兩到三天后，將外面一層菜幫摘除。接著，煮一大鍋開水，將每一棵白菜在開水中快速焯煮，焯水時間大約三到五秒。完成后，將焯好的白菜一棵一棵地擺放在干凈的缸內，每擺滿一層就在白菜上撒上適量的鹽，注意不要撒得過多。5. 重復以上步驟，將所有的白菜都用開水焯過，然后一層一層地碼放在缸里，每擺一層白菜就撒一點鹽，直到所有的白菜都擺入缸中。隨后，用涼水將缸填滿，水的位置最好控制在將要滿缸但離缸沿幾厘米的位置。最后，將洗凈的大石頭放在白菜上，以壓緊白菜，注意不要讓水溢出缸外。6. 第二天，由于白菜開始吸收水分，缸內的水會減少。此時，需要再次向缸內加水至缸沿。幾天后，白菜會再次滲出水，此時要適時地將缸內的水舀出，以免水溢出。總之，要時刻注意觀察并調整缸內水位。7. 大約三十天后，白菜就腌制好了。