竹葉膠，又稱為竹葉膠或安南膠，源自安南魚（一種特指的魚種）的魚鰾。這種魚鰾的原型呈現長管狀，其長度幾乎可占魚體總長的三分之一。竹葉膠的特點在于其形狀類似竹葉，并且通常指沒有出水洞的魚鰾。這種魚的表面光滑，沒有樹枝狀的側枝，且頭部由一層薄薄的、透明的膜包裹。其特征還包括一個圓頭和尖尾，以及兩側各有一條小管從尾部延伸至頭部。安南魚膠的主要特征是膠身具有兩條肉須，即兩條小管。明膠，這種魚膠的一個種類，是由生產魚片時剩余的部分制成，這些部分不包含內臟、血液和肉。原料需要經過清洗、在石灰水中浸泡、浸酸以去除魚鱗中的磷酸鈣，然后漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和干燥等一系列處理過程。最終得到的明膠具有高純度、高透明度和高粘度，以及強大的凍力。這種膠主要用途包括制造培養基、珂版、感光膠片等，也用于食品工業。粗膠則是由與血液、肉類和內臟混合的頭、尾、骨等原料制成。這些原料經過清洗后在加壓鍋中以蒸汽加熱，然后通過壓濾或高速離心分離來除去雜質和魚油。蒸發濃縮到50%濃度后，再加入適量的防腐劑和香料即成。這種粗膠在常溫下不凝凍，使用起來較為方便，可用作木材、皮革的膠粘劑，或火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。魚鰾膠是由魚鰾水洗后除去粘液和血污，剝去內、外層薄膜后干燥成片膠。較小的魚鰾膠會數片疊在一起碾壓成圓形或帶形后干燥，這樣的產品稱為圓膠或帶膠。它呈微黃色、半透明，質地強韌，帶有輕微的魚腥味。這種膠可用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。優質的大黃魚片膠，也稱為魚肚，是傳統的海鮮珍品。黃唇魚膠是一種名貴的滋補品。魚膠也用作酒類的澄清劑，如啤酒，以提高其清涼度，冷凍穩定性，并縮短后熟周期。