1. 紅燒排骨蛋是一道受歡迎的家常菜，它的制作不僅需要正確的食材，還需要恰當的調料和烹飪技巧。2. 首先，準備排骨、雞蛋、食用油、冰糖、老抽、生抽、適量的鹽、花椒、大料、桂皮、香葉和丁香。3. 將雞蛋煮熟后立即放入冷水中浸泡，這樣易于剝殼，并將剝殼后的雞蛋整齊地擺放在一旁備用。4. 排骨需要事先用清水洗凈，然后放入冷水中浸泡至少30分鐘，以去除血水。5. 燒一鍋水，待水開后，將排骨放入滾水中焯水，焯水前先用開水淋一下排骨，以去除表面的雜質。6. 焯水后的排骨撈出，控干水分，以備后續使用。7. 準備燉肉料，如果沒有現成的燉肉包，可以將花椒、大料、桂皮、香葉和丁香等調料裝入紗布中綁好，或者直接放入一個小型過濾器中備用。8. 開火加油，在炒鍋中加入比平時炒菜更多的油，并加入冰糖。9. 中火加熱，直至冰糖完全融化。10. 繼續加熱，不斷攪拌，直至糖汁變成焦糖色或紅色。11. 加入焯好水的排骨，快速翻炒，直至每塊排骨都均勻上色。12. 加入老抽，繼續翻炒均勻，直至排骨呈現出紅亮的色澤。13. 倒入足夠的熱水，加入生抽和鹽，以及之前準備好的燉肉料。14. 燒開后撇去浮沫，然后加入雞蛋，轉小火燉煮40分鐘以上。確保一次性加入足夠的水，避免中途加水影響口感。15. 撇去浮沫后，蓋緊鍋蓋，繼續小火燉煮。16. 當排骨快熟時，轉成大火收汁，可以加入適量的土豆和胡蘿卜增加口感。17. 待糖汁收濃并變得粘稠后，即可關火，將紅燒排骨蛋裝盤上桌。小貼士：在烹飪過程中，加水量要充足，如果擔心味道過咸，可以適當減少生抽的用量，但其他調料的味道需要正確配比，最后再調整咸味。