1. 牛油250克2. 菜油100克3. 郫縣豆瓣150克4. 永川豆豉50克5. 冰糖10克6. 花椒5克7. 胡椒2克8. 干辣椒銀春叢30克9. 醪糟汁20克10. 紹酒20克11. 姜米10克12. 精鹽100克13. 草果10克14. 桂皮10克15. 排草10克16. 白菌10克17. 辣椒面250克18. 鮮湯1500克。麻辣燙，起源于四川樂(lè)山，經(jīng)過(guò)東北地區(qū)的改良后，在全國(guó)各地流行起來(lái)。盡管麻辣燙的發(fā)源地是四川，其中包括重慶和成都兩大口味，這兩個(gè)地區(qū)的口音不同，麻辣燙的口味也各有特色。1. 成都口味的特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏淡，底料口感也偏淡，炒料中的味道主要溶于油中，油多，湯中的味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，這種口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。2. 重慶口味的特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏重，森液味道主要融于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經(jīng)驗(yàn)是此口味適合于麻辣口味很重的地區(qū)。