糖類，蛋白質(zhì)是高分子化合物；而油脂不是高分子化合物。

原因在于，油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。其結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，所以不是天然高分子化合物。

低聚糖和多聚糖都是由單糖單元通過(guò)糖苷鍵組成的長(zhǎng)鏈分子。蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。

高分子化合物，一般是相對(duì)分子質(zhì)量高達(dá)幾千到幾百萬(wàn)的化合物，高分子化合物是由千百個(gè)原子以共價(jià)鍵相互連接而成的。

一般有機(jī)化合物的相對(duì)分子質(zhì)量不超過(guò)1000，而高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量可高10^4～10^6。

天然高分子化合物，常用俗名，如，淀粉、蛋白質(zhì)、橡膠、纖維素，等等。

糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機(jī)化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。

蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。

擴(kuò)展資料

蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。

蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。

糖類化合物包括單糖、單糖的聚合物及衍生物。葡萄糖是單糖。麥芽糖、蔗糖、乳糖是二糖。

油脂是油和脂的總稱。一般在常溫下呈液體的稱為油,呈固體的稱脂。

參考資料來(lái)源

百度百科-蛋白質(zhì)

百度百科-糖類

百度百科-油脂

百度百科-高分子化合物