核桃果實的成熟期，因品種和氣候條件不同而異。早熟品種和晚熟品種的成熟期，可相差10——25天。一般來說，北方地區的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地區相對早一些。

只身成熟落地的核桃品質要好，而且果皮無污染，顏色好。但核桃樹多核桃商品化，還是打落好，能保證核桃統一上市。將打落的核桃平攤，均勻噴灑乙烯利液，然后堆放在背陰處，上蓋草或塑料布，3~4天后，核桃外面青皮會自己張開，到時取出核桃，并立即放入漂白液中浸泡，最后用清水清洗后涼干。

擴展資料：

農諺七打核桃，八打梨，九月的柿子紅了皮，這說的都是農歷，在 農歷的七月核桃就成熟了，這個時候也就是核桃上市的時候，在農村的人大部分都知道的，還是等到七月的時候再買。

挑選核桃的要點總結為“看、摸、聞、聽”：

看：核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好。發黑，泛油的多數為壞果；

摸：就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數為空果，壞果；

聞：拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯；

聽：把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音。空果會發出象破乒乓球一樣的聲音。那幾個好核桃和空核桃比較以下，聲音明顯不同。大量收購的時候，有經驗的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉幾下，聽聽聲音，就能基本判斷出這一堆核桃的質量好壞。

參考資料：核桃 （胡桃科植物） 百度百科