綜合
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無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。礬油條的配方決定了油條內部的含油率問題，基本上無礬油條內部不含一滴油脂，節油率達40%以上；
無礬油條的外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質地細膩；無礬油條的風味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強；無礬油條的綜合使用成本較低。
無礬油條為低油溫炸制食品，但是應嚴格掌握溫度，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低。
而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動， 使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
參考資料來源：百度百科-無礬油條
