小米釀酒的方法步驟如下：

1.洗米淘米。將小米倒入事先準備好的清洗池中，放水淘洗干凈后再進行浸米，浸米的標準是，將水面淹過米面大致為30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h；

2.蒸煮米飯。把第一步清洗后的米弄干后倒入準備好的甑鍋內，等到冒氣后，再蒸3-5分鐘。然后，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。待全面上汽后，再蒸20分鐘即可；

3.落缸發酵。待米攤涼至28℃時，加入生麥曲5．2kg，翻拌均勻后入缸，投料溫度為26-27℃。發酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內放水180kg(水溫控制 在24-25℃)，再在缸內加入糖化酶0．13kg。

4.喂飯。喂飯原料65kg，飯攤涼冷卻后，加麥曲5．2kg入缸。喂飯時再加糖化酶0．13kg、已活化的黃酒干酵母，攪拌均勻后品溫掌握在25-26℃。

5.后發酵。前發酵一般5d左右，然后加入糟燒酒13kg轉入后酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發酵醪酸敗)。后酵品溫一般控制在23-24℃，經過15-20d進行壓榨；

6.壓榨。采用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50%；

7.煎酒。利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發生酸敗。

8.陳釀。勾兌、灌裝、殺菌。可按普通黃酒生產的工藝條件進行。最后，裝進儲存罐中保存。