高壓鍋限壓閥的作用是：使得高壓鍋工作的時候壓力保持在安全的范圍之類。

在烹調過程中，高壓鍋內壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，使鍋內壓力保持在一定的范圍內，達到烹調的目的。

高壓鍋由于限壓閥排氣管堵塞，造成鍋內壓力過高，這時通過安全閥排氣，使高壓鍋內的壓力下降到安全值范圍內，以保證壓力鍋的安全。

注意事項：

1、在使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好。

2、鍋內食物不能超過容量的4/5。 加蓋合攏時，必須旋入卡槽內，上下手柄對齊。烹煮時, 當蒸氣從氣孔中開始排出后再扣上限壓閥.

3、當加溫至限壓閥發出較大的嘶響聲時, 要立即降溫.

4、烹煮時如發現安全塞排氣, 要及時更換新的易熔片, 切不可用鐵絲、布條等東西堵塞。

5、在開蓋前，要確定鍋內沒有氣壓時，再拿掉、限壓閥，保證鍋內無氣壓時才能打開鍋蓋，或可以強制用冷水冷卻，讓鍋內降壓，等鍋身無氣體排出時，才能打開鍋蓋。

參考資料來源：百度百科-壓力鍋安全閥

參考資料來源：百度百科-高壓鍋