教你炒茄子不變色的小妙招紅燒茄子的做法? ：

用料：茄子、三瓣蒜、青水、鹽適量、冰糖適量、淀粉適量、生抽適量、蠔油適量、雞精調適量。

1、做法很簡單，茄子洗干凈。

2、茄子切滾刀，一兩勺鹽拌均勻，腌制十分鐘左右。

3、茄子腌制時間三瓣蒜切碎～備起。

4、拿一個碗放少許青水，一勺淀粉（淀粉千萬別多）、來兩小勺生抽、一勺蠔油，喜歡很鮮的可以少許雞精調勻備好。

5、腌制過的茄子使勁用手擠出水。

6、鍋中油熱，火大下茄子快速翻炒，記得鍋油要熱一點大火翻炒到茄子變軟。然后起盤。

7、然后小火下少許冰糖小火炒化，千萬記得小火，不然炒過是苦的，冰糖要少許就可以了

8、冰糖炒化后下茄子翻炒！

9、然后倒入先調的汁，拌勻，小煮一小會兒，要湯多可大火收汁下。

10、差不多的時候下蒜，拌勻！起鍋。

11、收工