蜂蜜結(jié)晶實際上是蜂蜜中的葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中的葡萄糖和果糖（不易結(jié)晶）之間的比例，即葡萄糖占原糖的百分比例。

一般來說，當(dāng)葡糖糖與果糖的比例1:1時結(jié)晶緩慢；當(dāng)比例1:2時，一般不出現(xiàn)結(jié)晶當(dāng)比例1:0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜是結(jié)晶很快就出現(xiàn)。

結(jié)晶后的蜂蜜一旦融化，即便是易結(jié)晶蜂蜜，也很難再次結(jié)晶；即使結(jié)晶了，顏色也可能變深。

蜂蜜結(jié)晶主要受一下條件的影響：

1、 溫度。 一般溫度在13℃- 14℃時易結(jié)晶。如果低于此溫度，因蜂蜜的粘稠度增加，結(jié)晶過程會被推遲；高于此溫度，因提高了糖的溶解度，過飽和程度降低，結(jié)晶速度也會變緩。

2、 成分。蜂蜜的結(jié)晶，實際上就是葡萄糖的結(jié)晶，而不是白糖的結(jié)晶。實驗證明，摻入白糖后的蜂蜜反而不易結(jié)成結(jié)晶體，即使形成結(jié)晶，其晶體堅實、透明且入口不易化，與正常蜂蜜的結(jié)晶體在外觀、形態(tài)及口感上都是不一樣的。

參考資料來源：饒河政府門戶網(wǎng)站-蜂蜜結(jié)晶后，夏天會融化嗎？