不能食用。

杏鮑菇發霉變質是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黃曲霉菌所產生的黃曲霉毒素了，杏鮑菇等干制品很容易受黃曲霉菌污染，一般黃曲霉毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調并不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發癌癥，所以發霉的杏鮑菇一定要謹慎食用。

擴展資料：

吃菌菇類對身體健康的好處：

首先，菌菇類一直是減肥界的明星食品，在很多體型管理師推薦的減肥食品當中都會出現菌菇類的身影。菌菇具有較低的卡路里，卻含有較高的營養成分，而且食用后很容易產生飽腹感，這些優點都讓它成為減肥食譜必不可少的一員。

其次，有些蛋白多糖是食用菌特有的功能性成分，它們具有一定的保健和藥用價值，比如金針菇中含有的活性多糖（FVP）有助于智力發育，改善記憶功能；杏鮑菇中含有的免疫調節蛋白（PEP）可以起到抗氧化、抗疲勞和免疫調節的作用。食用菌還富含人體必需的氨基酸、礦物質和多種維生素。

參考資料來源：

人民網-鮮香菇發霉了還能吃嗎？ 鮮香菇怎么保存不發霉

人民網-菌菇不是穿腸而過的“旅行者” 食用菌菇有好處