叫花雞做法： 主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、泥土。 輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。 1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型； 2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料； 3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中； 4. 將花椒煸炒出香味； 5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎； 6. 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下； 7. 將干荷葉用冷水泡上一會兒； 8. 在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒； 9. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合； 10. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中； 11. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來； 12. 用泥土將荷葉包裹的雞包裹起來，包裹的要均勻； 13. 將整只雞放在火坑中烤制80分鐘； 14. 烤制完成后，敲開泥土，揭去荷葉，即可食用。