現在天氣慢慢熱起來了，結晶的蜂蜜開始出現融化，裝瓶有分層現象，這個其實是天然蜜無法避免一個天然的變化，并無質量影響，也不是假的。 蜂蜜分層一般有兩種： 一是蜂蜜結晶，但還沒完全結好上下層，這不影響食用; 二是開春后隨著氣溫慢慢回升結晶開始融化，分上下層，上層液體下層固態，一層結晶一層沒結晶，這是正常現象，不影響食用。 蜂蜜的結晶形態為未結晶，開始結晶，半結晶，完全結晶，在蜂蜜半結晶和開始結晶時裝瓶就會是分層現象，上面是液體下面是固體。 蜂蜜的主要成分是糖分，其中包括葡萄糖和果糖，葡萄糖在環境溫度14攝氏度左右時就會出現結晶現象，結晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量(不同蜂蜜品種葡萄糖含量不同)的多少，蜂蜜中葡萄糖結晶體多少，蜂蜜的波美度高低等因素都有關系。一般來說，波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜很容易結晶，反之，就結晶慢，比如油菜蜜、荊條蜜等等都是容易結晶的蜂蜜品種，并且會出現完全結晶現象。 需要說明的是尤其是在蜂蜜在處于半結晶和底部結晶時，特別是底部只有一點結晶，一些不易結晶的蜜，比如洋槐蜜容易出現這樣的情況，這個時候就特別容易誤會，很多人第一想法就把這種底部結晶當成了白糖，殊不知這個是正常的蜂蜜結晶狀態。而且即使是真正的白糖也不會這樣結晶的，用心嘗下也是可以直接區分的。 在氣溫慢慢升高時全結晶的蜂蜜上部會出現融化的現象，融化了的口感喝起來偏稀，這個也是蜂蜜遇熱變稀的一個特性，另外蜂蜜自身度數高的話融化的并不多，分層現象是天然蜜必須經歷的一個過程，只要是沒有發酵變酸的味道，都不會影響食用。