今年是一個競爭激烈,碩果累累的一年,在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下,順利的接待好了大大小小的各類宴席,保證了各項工作能夠計劃性的順利開展。

俗話說“經一事,長一志”,是的,就是這樣讓我們成長懂得了更多;這也離不開領導的關心和指導,我們有困難時他們總是和我們站在同一戰線,遇到問題總是細心地講解和引導。

經理、主管在他們身上我看到了一種責任感,這也是做人做事的一種態度吧!以左右溝通上下協調的原則,發揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊,確保了餐飲收入的穩定提高。

? 一:環境衛生方面

環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題,因為廚部衛生區域與本部區域相連,不可避免存在污水橫流,雜物爛丟,蒼蠅滋生等問題。

為此下大力氣改變這些臟,爛,差問題,制定了每天值班日志,明確衛生工作人人有責,并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理,經過以上的一些措施,衛生情況得到了一些好轉。

二:菜品方面

菜肴品質質量是餐飲的生命,為防止菜品出現質量問題,時刻與廚部保持緊密聯系,一旦發現問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題,并找出解決問題的方法。

在上菜方面,堅持按點上菜原則,不新鮮不上,有異物不上,變質變味不上,器皿破損不上,數量、分量不足者不上,點菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績,但也存在一些不足:

1、在部門的低質用品方面的監管做的不是很好,餐具,用具的流失比較大。

2、在紀律方面,自身約束力不強,沒有做到應有的表帥;對員:工過于寬仁,處罰力度不足。

3、在上菜速度上還有待進一步提高。

4、在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善,員工傳菜能力相差太大。

5、員工素質整體水平不高,特別是缺乏具有專業水平的管理人才,造成管理上的漏洞,服務質量時有低下,服務意識時有淡薄。

上述問題的存在主要是領導層缺乏酒店經驗,業務技術不夠熟練,管理工作沒跟上所造成的,在新的一年里要轉變觀念,全方位加大管理力度,按照星級酒店的標準,繼續完善各種規章制度,工作流程,克服存在問題,使傳菜部的工作再上一個新的臺階。