冰醋酸（98%）就是乙酸，也叫醋酸（36%--38%），化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。

冰醋酸也就是乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物最適生長所需的pH。

乙酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用于復合調味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調味料中應用。以食醋作為酸味劑，輔以純天然營養保健品制成的飲料稱為國際型第三代飲料。

圖片為乙酸分子結構

拓展資料：

冰醋酸危險性：

閃點（℃）：39

爆炸極限（%）：4.0～17

靜電作用：可能有聚合危害

燃燒性：自燃溫度：463℃

危險特性：能與氧化劑發生強烈反應，與氫氧化鈉與氫氧化鉀等反應劇烈。稀釋后對金屬有腐蝕性。

濃度較高的乙酸具有腐蝕性，能導致皮膚燒傷，眼睛永久失明以及黏膜發炎，因此需要適當的防護。上述燒傷或水泡不一定馬上出現，很大部份情況是暴露后幾個小時出現。

乳膠手套不能起保護作用，所以在處理乙酸的時候應該帶上特制的手套，例如丁腈橡膠手套。濃縮乙酸在實驗室中燃燒比較困難，但是當環境溫度達到39℃(102℉)的時候，它便具有可燃的威脅，在此溫度以上，乙酸可與空氣混合爆炸（爆炸極限4%～17%體積濃度）。

因為強烈的刺激性氣味及腐蝕性蒸汽，操作濃度超過25%的乙酸要在眼罩下進行。稀乙酸溶液，例如醋，是無害的。然而，攝入高濃度的乙酸溶液是有害人及動物健康的。

由于冰醋酸具有較強的酸性，可以抑制真菌的生長，所以有人推薦使用30%濃度冰醋酸來治療灰指甲。 但是這是不建議的，長期使用高濃度的冰乙酸(冰醋酸)制劑對人體有毒副作用，冰乙酸除有較強刺激性酸味致某些人過敏外，臨床報告還指出，一些長期使用高濃度冰乙酸制劑的患者，患處出現神經麻木，少數長期使用者患處周圍皮膚出現白斑，同白癲風相似。

參考資料：

乙酸百度百科