龍利魚是從越南購買的，在運輸過程中可能添加了一些經過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。

龍利魚肉分白色、淡粉色、粉色和黃色，其中白色最少因而價格也貴一些，淡粉色則是產量最多也是最暢銷的。不同顏色的魚肉的營養成分和加工是沒有任何區別的，僅僅是外觀看起來不同。

所謂的冰衣就是魚片外面那層冰，25%的冰衣意味著買1斤的魚片有2兩半水，剩下7兩半才是真正的魚。而歐盟標準泡藥意味著魚片泡了多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑，泡藥以后的魚片含水量變高，質地更富彈性。

龍利魚只有中間的脊骨，幾乎沒有任何魚腥味。龍利魚作為優質海洋魚類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。

龍利魚屬鰈形目，俗稱牛舌頭，半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養豐富，歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞。

鱗片完整不易脫落，肉質堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚魚塊時，要選擇肉質飽滿堅實的。