原因：洋蔥“變黑”是因為氧化反應。

流言中說，把洋蔥兩頭切掉放著第二天會變黑，這是洋蔥吸附細菌和病毒的表現(xiàn)。其實，這跟病毒和細菌完全沒有關系，而是一種非常常見的食物化學反應——酶促褐變。所謂酶促褐變，是指植物細胞中的酚酶與酚類物質接觸而發(fā)生氧化反應，繼而發(fā)生褐變。

洋蔥切開后完整的細胞被破壞，于是所有物質都混在一起，其中就包括酚酶和多酚類物質。與此同時，因為細胞被破壞，這些物質被空氣中的氧氣氧化，就變成了褐色。

擴展資料：

洋蔥是百合科的一種蔬菜。跟其他蔬菜差不多，洋蔥也可以給人體提供很多營養(yǎng)成分，比如，洋蔥中含有比較豐富的膳食纖維，每100克鮮洋蔥中大約有1.7克膳食纖維和1克蛋白質，而脂肪只有0.1克，算是相當不錯了。

此外，還有許多酚類化合物、含硫化合物等活性成分，也算是一種不錯的蔬菜。不過洋蔥通常是作為一種調味蔬菜使用，吃的并不多，它對人體的營養(yǎng)貢獻就比較小了。

參考資料來源：人民網(wǎng)-屋里擺上切開的洋蔥，真的可以預防感冒嗎？