鉀在植物生長發育過程中，參與60種以上酶系統的活化，光合作用，同化產物的運輸，碳水化合物的代謝和蛋白質的合成等過程。

一、促進光合作用和光合產物的運輸

1、提高光合效率;

2、調節氣孔的開閉，控制CO?和水的進出；

3、促進碳水化合物的合成，加速光合產物的流動。

二、促進蛋白質合成

1、促進蛋白質合成的關鍵成份NO?的攝取和運轉；

2、與蛋白質的合成過程密切相關。

增強植物的抗逆性鉀能使作物體內可溶性氨基酸和單糖減少，纖維素增多，細胞壁加厚；鉀在作物根系累積產生滲透壓梯度能增強水分吸收；鉀在干旱缺水時能使作物葉片氣孔關閉以防水分損失。因此鉀能增強作物的抗病、抗寒、抗旱、抗倒伏及抗鹽能力。

改善作物產品品質提高糧食作物蛋白質的含量、油料作物的粗脂肪和棕櫚酸含量、薯類和糖料作物淀粉和糖分含量；增加纖維作物及棉花的纖維長度、強度、細度；調整水果的糖酸比，增加其維生素C的含量；改善果菜的形狀、大小、色澤和風味，增強其耐貯性。

擴展資料：

作物缺鉀時通常是老葉和葉緣發黃，進而變褐，焦枯似灼燒狀；葉片上出現褐色斑點或斑塊，但葉中部、葉脈和近葉脈處仍為綠色。隨著缺鉀程度的加劇，整個葉片變為紅棕色或干枯狀，壞死脫落；根系短而少，易早衰，嚴重時腐爛，易倒伏。

過量施用鉀肥的害處：

1、過量施鉀不僅會浪費寶貴的資源，而且會造成作物對鈣、鎂等陽離子的吸收量下降，造成葉菜“腐心病”、蘋果“苦痘病”等，

2、過量施用鉀肥會造成土壤環境污染，及水體污染；

3、過量施用鉀肥，會削弱莊稼生產能力。

參考資料來源：百度百科_鉀肥