還可以紅燜，紅燜老虎斑做法如下：

1、老虎斑洗凈后肉上劃兩橫抹上少許鹽腌制15分鐘，生姜切絲，青蔥切段，番茄醬與料酒拌均勻備用。

2、鍋里放入適量的油加熱，油加熱后轉中火放入魚煎至兩面金黃色，然后盛到盤子里。

3、原鍋用少許的油將姜絲和蔥段煸香，姜絲蔥段煸香后放入小半碗水，加入番茄醬、料理清酒煮開，醬汁煮開后放入菁選醬油和紅糖繼續煮開。

4、醬汁煮開后放入煎好的魚，轉中火燜煮；一邊燜煮一邊收汁，魚的兩面都要燜；在翻另一面時要慢這樣魚的賣相就很好看了；醬汁剩余少許時就可以把魚盛到盤子里。

老虎斑魚體長橢圓形，側扁而粗壯?？诖?，具發達的輔上頜骨，上下頜前端具少數大犬牙，兩側牙細尖，可向內倒伏。前鰓蓋骨后緣一般具鋸齒，下緣光滑，鰓蓋骨后緣具二粗棘，鰓耙中長，數目較少。體被細小櫛鱗，背鰭鰭棘部與鰭條部相連，無缺刻，一般具11鰭棘（稀少為10個），14—18條鰭條，臀鰭具3鰭棘，8—9鰭條，第鰭棘最強。尾鰭圓形、截形或凹形。幽門盲囊10—20個。