1、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實，殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、看肚臍：肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿，凹進去的，大多膘體不足。

3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。

4、看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存，不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

擴展資料：

注意事項：

1、生蟹不要吃：螃蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，從而引發(fā)身體不適。?

2、死蟹不宜吃：螃蟹死后蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。?

3、螃蟹不宜久放：螃蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，最好不要存放。若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。?

參考資料來源：百度百科-毛蟹