一、栽培時間與培養料配制1．栽培的時間代料栽培黑木耳，從接種到出菇只要45～55天，生產周期100～120天，比原生產時間縮短50%～60%，將原來1年長1季改為春秋長兩季：春季2～3月接種，9～10月子實體生長；秋季8～9月接種，10～11月子實體生長，但要避開高溫；早春氣溫低，可加溫調節。黑木耳菌絲生長以22～30℃，子實體生長以20～25℃最適宜。2．培養料的配方，因地制宜選用第一：木屑78%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素0.4%、水1∶（1～1.3），每kg的原料加水100kg，材質疏松、吸水量大的木屑，可加水130kg，pH值自然。第二：棉籽殼80%、麥皮18%、石膏粉2%、石灰0.3%，料與水比例1∶（1.2～1.3）。第三：稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%，每100kg稻草用水130～160kg。第四：玉米芯50%、棉籽殼28%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%，料與水比例為1∶（1.2～1.3）。培養料配制時，含水量掌握在60%以內，以手握成團，放開松散為宜；稻草、甘蔗渣為原料的含水量是以手握指縫有水紋，不下滴為度。二、裝袋滅菌與室內發菌1．裝袋栽培袋用低壓聚乙烯、聚丙烯塑料薄膜袋，規格為：袋口寬12cm、長50cm，每100kg原料需塑料袋1kg。裝袋要緊實，在袋面打4～6個接種穴，穴寬1.5cm、深2cm，穴口用膠布貼封。裝袋后放到常壓滅菌鍋內，以100℃保持10～12h滅菌，冷卻到22℃時接種，選用優良高產的菌種。2．發菌接種后室內發菌4～5天，室溫以25～28℃，不超過32℃為宜。第6天后將袋子排放稀些，門窗用紗布遮住，防強光直射，注意通風，室內相對濕度以75%為宜。菌袋經過20天的培養，菌絲在袋內長成圓形狀態，直徑在8～10cm時，將膠布留一小空隙，讓其通風增氧，加快菌絲生長；40天后把膠布剝掉，室溫20～23℃，相對濕度80%。三、出耳培管與采收加工1．培管當菌絲長滿袋時，在袋子四周增加出耳穴，可用0.5cm的皮帶沖，在袋面打若干個出耳穴，穴距5～6cm，成“品”字形，又可用刀片在袋四周，按5cm×5cm的間距，開成1～2cm的小口子，成“十”字形。室內栽培黑木耳，用10號鐵絲拉于床架上，每層拉5條，間距20cm，用“S”形吊勾吊掛，袋距8～10cm。地面栽培黑木耳，將地整理成畦狀，設排袋架，露地立放，搭簡易遮陰草棚，用塑料薄膜覆蓋，以利保溫保濕。2．采收黑木耳成熟的標志是：耳色轉淡、舒展變軟、肉質肥厚、耳根收縮，腹面產生白色孢子粉，耳片已成熟，就可采收。若顏色深褐，耳片內卷，富有彈性，菌柄扁寬，則木耳正在生長中。采收前要停止噴水1～2次，讓耳片稍干，使表面含水量減少，采摘時不易碎裂，有利晾曬。采后殘存的耳根，可用利刀削去表層老化的菌絲，讓菌絲再生，形成原基出耳。黑木耳采摘后，要及時攤鋪在曬席上，放在烈日下曬1～2天，不宜多翻動，以免耳片碎裂和卷曲，降低等級；遇到陰雨天，要用40℃溫度烘干，保質保量，增加經濟效益。