大白菜根系主要分布在淺土層，多利用淺土層中養(yǎng)分和水分，而利用深士層中養(yǎng)分和水分的能力差，高可達60厘米，邊緣皺縮，花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結(jié)果。

白菜原分布中國華北，中國各地廣泛栽培，白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節(jié)生長。如果在高溫季節(jié)栽培時，容易發(fā)生病蟲，或品質(zhì)低劣，產(chǎn)量低，所以不適合在夏季栽培。

它對低溫的抵抗能力非常強。溫度達-3℃以后，如能逐漸升溫，也能恢復(fù)生長，但若達到-8℃以后，氣溫繼續(xù)下降到-11℃左右時，則不能恢復(fù)正常生長而遭受凍害。

白菜苗期應(yīng)輕澆勤潑保濕潤。蓮座期間斷性澆灌，見干見濕，適當(dāng)練苗。結(jié)球時對水分要求較高，土壤干燥時可采用溝灌。

灌水時應(yīng)在傍晚或夜間地溫降低后進行，要緩慢灌入，切忌滿畦。水滲入土壤后，應(yīng)極時排出余水。做到溝內(nèi)不積水，畦面不見水，根系不缺水。從蓮座期結(jié)束后至結(jié)球中期，保持土壤濕潤是爭取白菜豐產(chǎn)的關(guān)鍵之一。

白菜的包心結(jié)球是它生長發(fā)育的必然規(guī)律，不需要束葉，但晚熟品種如遇嚴(yán)寒，為了促進結(jié)球良好，延遲采收供應(yīng)，小雪后把外葉扶起來，用稻草綁好。