水柿子與火柿子的主要區別在于外形大小、肉質和含水量上。1.水柿子。果中大，重160~250克，大果重400~500克，扁圓形，金黃色，果項廣平，項點稍凹陷，微有十字溝，不明顯，蒂小，萼片上卷。樹冠稍低矮，枝較短，葉有波狀皺紋。果型美觀，色澤鮮明；脆柿味甜可口，凍柿清香甜心，柿餅甘柔如飴。形似園月的柿餅，肉紅透明無籽，凝霜后，白里透紅、皮脆柔軟、清甜芳香。2.火柿子。果形扁圓，果面朱紅色，皮薄無核，皮面細潤而光滑，果肉深紅，果蜜，食味美。大小如桔，十月間成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似紙，指甲輕觸既有汁液溢出。肉質細密，且沒有尋常北方盤柿的硬核。成熟季節直如火云朵朵，但以臨潼最多，味道也最佳。

水柿子與火柿子的主要區別在于外形大小、肉質和含水量上。1.水柿子。果中大，重160~250克，大果重400~500克，扁圓形，金黃色，果項廣平，項點稍凹陷，微有十字溝，不明顯，蒂小，萼片上卷。樹冠稍低矮，枝較短，葉有波狀皺紋。果型美觀，色澤鮮明；脆柿味甜可口，凍柿清香甜心，柿餅甘柔如飴。形似園月的柿餅，肉紅透明無籽，凝霜后，白里透紅、皮脆柔軟、清甜芳香。2.火柿子。果形扁圓，果面朱紅色，皮薄無核，皮面細潤而光滑，果肉深紅，果蜜，食味美。大小如桔，十月間成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似紙，指甲輕觸既有汁液溢出。肉質細密，且沒有尋常北方盤柿的硬核。成熟季節直如火云朵朵，但以臨潼最多，味道也最佳。