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大碴子粥放堿還是小蘇打

導讀煮粥時需用文火煮制,耗時較長。加堿可以增加粥的粘稠度,使糧食之中淀粉的糊化提高它的吸水性。加堿縮短熬制的時間,使淀粉粒外層的谷蛋白迅速溶解于水,使粥可以迅速煮熟。

煮大碴粥要放堿。煮粥時需用文火煮制,耗時較長。加堿可以增加粥的粘稠度,使糧食之中淀粉的糊化提高它的吸水性。加堿縮短熬制的時間,使淀粉粒外層的谷蛋白迅速溶解于水,使粥可以迅速煮熟。

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