這是正常現象，可放心食用，不用擔心。 　　因為好的蜂蜜大都是粘稠的透明或半透明的膠狀液體。在15度以下的環境中存放，有的蜂蜜就會逐漸混濁，而后凝結成白色的晶體，和豬油一樣，這是蜂蜜的自然結晶。而蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。 　　不僅僅是在冰箱里，冬天放在室內儲藏也會產生結晶。當加熱時結晶又會重新變回液體，當蜂蜜中含有很多雜質時便不會結晶。有時會以在低溫下是否結晶來區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，但是將蜂蜜中的雜質過濾掉，也可以令蜂蜜產生結晶，所以這方法并不可靠。 　　另外，如果沒有強迫癥，最好不要溶解蜂蜜結晶，因為加熱時的溫度是很難控制的，控制得不好的話，溫度過高就會破壞蜂蜜質量了。正常食用時放在開水里攪拌稀釋一下就可以了。