1、釀制時間不同

生蜂蜜和熟蜂蜜最大的區別是釀制時間不同，事實上花蜜變成蜂蜜需要極為復雜的釀制過程，從時間上看完成這個過程至少需要7天，其中釀制時間少于7天的未成熟蜜稱為生蜂蜜，而釀制時間超過7天的自然成熟蜜則稱為熟蜂蜜，也就是說生蜂蜜和熟蜂蜜是根據成熟度來劃分的。

2、營養成分不同

生蜂蜜和熟蜂蜜在營養成分上有明顯的差異，例如熟蜜蜂的主要成分是單糖(葡萄糖和果糖)，而尚未釀制成熟的生蜂蜜則含大量的蔗糖，再如熟蜜蜂中含有大量的活性酶，但在生蜂蜜中酶類的含量則非常少，事實上只有蜜蜂采集花蜜并完全釀制成熟的蜂蜜才是真正意義上的蜂蜜。

3、水分含量不同

生蜂蜜和熟蜂蜜在水分含量上有明顯的區別，實際上蜜蜂從蜜源上采集的花蜜含水量非常高，而蒸發花蜜中的水分則是蜜蜂釀蜜最主要的環節，因此蜂蜜尚未釀制成熟時含水量非常高，必須經過人工濃縮后才能銷售到市場上，但人工濃縮只能改變含水量且會導致蜂蜜中酶類失活。

4、銷售價格不同

熟蜂蜜在銷售價格上一般要比生蜂蜜高得多，原因是蜜蜂釀制成熟蜜需要時間且會錯過花期，因此熟蜂蜜在產量上處于明顯的劣勢，為了確保效益蜂農只能提高銷售價格，而生蜂蜜則可最大限度的利用花期，所以在產量上是成熟蜜不能匹敵的，最終導致兩種蜂蜜在價格上差異明顯。

蜂農取成熟蜜費工費事，同時對蜜的產量影響很大，因此大都不等到蜜成熟就取出。

擴展資料

成熟蜜，是指經過充分釀造后的蜂蜜，蜜蜂把蜜釀造好后，會集中儲藏在蜂房中,并用蜂蠟封蓋，此時取蜜必須用割蜜刀割除蜜蓋。熟蜂蜜，久放后會結晶(蜂蜜整體的凝結)，無需經過任何加工，并可長期保存而不變質。

大多數蜂農取成熟蜜費工費事，同時對蜜的產量影響很大，因此大都不等到蜜成熟就取出，采集出來多是1天水蜂蜜，這樣的蜂蜜營養是不全面的。市場上很多“成熟蜜”均為濃縮蜜，濃縮蜜其實是低溫1天水蜂蜜濃縮而成，殺滅蜂蜜中高耐糖酵母菌以致蜂蜜不容易變質。

同時這種濃縮蜜會破壞蜂蜜中的轉化酶，轉化酶來自于蜜蜂自身轉化分泌物，是蜂蜜營養中不可或缺一部分

參考資料：百度百科-生蜜

百度百科-熟蜂蜜