麥芽糖是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。

麥芽糖，是碳水化合物的一種，用作營養劑，也供配制培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。

它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。

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相關習俗

山東沂蒙地區小年祭灶風俗：二十三日過小年，差不多就是過新年的“彩排”。這天晚上家家祭灶王，從一擦黑兒鞭炮就響起來，隨著炮聲把灶王的紙像焚化，美其名叫送灶王上天。

麥芽糖為長方塊或為大小瓜形。傳說用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不會向玉皇報告家庭中的壞事了。現在更多是大家自己享用了。

麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶于水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一種還原糖，與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱，變為葡萄糖，常被入藥。

參考資料來源：百度百科-麥芽糖