不同種類的食用油，比熱容都不一樣。不同的植物油區間在1.8-2.4之間。同樣的植物油如大豆油在100度下是2.4，300度下是 2.9J/(kg·℃）左右。

不同種類食用油具體的比熱容如下圖：

根據比熱容的定義式可以知道，只要測出吸收的熱量Q，質量m和溫度的變化值△t就可以算出比熱容。相同加熱器在相同時間內放出熱量相同，被加熱的物體吸收的熱量相等。對水和待測液體加熱相同時間，根據水的質量、溫度變化及水的比熱容可以算出水吸收的熱量，它就等于被測液體吸收的熱量。

食品比熱容在其加工、流通、保鮮環節起著重要的作用。在食品的殺菌、冷凍、干燥等單元操作中都伴隨著很多加熱和冷卻環節，其設備和物料都會有從高溫向低溫部位的熱量傳遞，因此，需要預測干燥或冷卻的速率及研究物料內部溫度分布的規律，尤其在用加熱的方法進行殺菌時，還會出現諸如蛋白質變性和微生素破壞等劣化現象。

食品在冷卻過程中水分不發生相變，其比熱容是一定值。由于干食品的比熱小于水的比熱，因此食品比熱容 C 值的大小主要與食品的水分含量有關，水分含量越高，C 值越大，冷卻過程中所耗冷量越多，在某一工況下食品冷卻所需要的時間越長。所以，在計算食品冷卻熱負荷、預測食品冷卻時間和設計食品冷卻裝置時，C值是一個十分重要的參數。

食品材料比熱容不僅與其含水率、組分、溫度有關，還與食品的結構、水和組分的結合情況等有關，其中含水率是影響比熱容的重要因素。

參考資料來源：百度百科-比熱容

參考資料來源：百度百科-食品的比熱容

參考資料來源：百度百科-食用油