溶解現象： 　　只要是兩種以上的物質相混合組成一個相的過程都可以為溶解，生成的固液混合物為溶液。一般在同一個反應中應呈均勻，穩定狀態，其構成成分的物質可以分子狀態或原子狀態相混合。 　　化學組成類似的物質相互易溶解，極性溶劑容易溶解于極性溶劑，非極性溶劑易溶解非極性物質。例如，水、甲醇和乙醇彼此之間可以互溶，但水與苯，甲醇與苯則不能自由混溶。而且在水或甲醇中易容的的物質難溶于苯或乙醚；反之在苯或乙醚中易容的卻難溶于水或甲醇。 　　乳化現象： 　　由于表面活性劑的作用,使本來不能混合到一起的兩種液體能夠混到一起的現象稱為乳化現象。 　　具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑。乳化機理：加入表面活性劑后,由于表面活性劑的兩親性質,使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面張力,改變了界面狀態,從而使本來不能混合在一起的"油"和"水"兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離散為許多微粒分散于另一相液體中,成為乳狀液。