一、硬脂酸是一種脂肪酸，為白色蠟狀透明或微黃色蠟狀固體，在動物脂肪中的含量較高。軟脂酸是一種飽和高級脂肪酸，為白色帶珠光的磷片，廣泛存在于所有油脂中。油酸是一種不飽和脂肪酸，為無色油狀液體，通常以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。

二、硬脂酸、軟脂酸和油酸的區(qū)別

1、分子式不同

硬脂酸：硬脂酸的分子式為C??H??O?。

軟脂酸：軟脂酸的分子式為C??H??O?。

油酸：油酸的分子式為C??H??O?。

2、密度不同

硬脂酸：硬脂酸的密度為0.9408。

軟脂酸：軟脂酸的密度為0.8527。

油酸：油酸的密度為0.8910。

3、沸點不同

硬脂酸：硬脂酸的沸點為183-184oC。

軟脂酸：軟脂酸的沸點為351.5oC。

油酸：油酸的沸點為350-360℃。

三、皂化反應

皂化反應是指堿性物質(zhì)與酯類物質(zhì)發(fā)生的化學反應，產(chǎn)物為醇類物質(zhì)和羧酸鹽。

皂化反應是一個放熱的過程，但是溫度太低，分子運動速度緩慢（布朗運動），分子之間的碰撞幾率減少，反應就會非常的慢。

參考資料來源：百度百科-硬脂酸

百度百科-軟脂酸

百度百科-油酸

百度百科-皂化反應