蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象，結晶的蜂蜜能夠食用。

結晶的原因：

蜂蜜含有多種營養成分，糖份約占總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢。

當比例為 1：2 時，不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶；油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。

擴展資料：

影響蜂蜜結晶的因素有如下幾種：

1、氣溫、濕度：

蜂蜜在氣溫降低，存放溫度在8-15℃，濕度改變時最容易結晶。溫度高時則不易結晶，溫度降到一定程度因分子結構穩定，則結晶速度又減慢。

2、蜜種，濃度：

蜂蜜因蜜種的不同或采集地區的不同，結晶的快慢，狀態（整瓶，半瓶結晶，結晶體細膩或粗糙）也都不同，高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬。

3、容器：

當容器內有前次蜂蜜殘留時（術語叫晶種），蜂蜜中的結晶分子易促進結晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩定不易出現結晶現象。

4、濃縮溫度與時間：

真空脫水時間過長會明顯增加蜂蜜中葡萄糖的過飽和度，使蜂蜜更容易結晶。脫水溫度過低會造成蜂蜜中原有的葡萄糖結晶核去除不完全，加速儲存期蜂蜜的結晶。

參考資料來源：百度百科-蜂蜜結晶

參考資料來源：百度百科-結晶蜂蜜