蛋白質換算系數就是：蛋白質除以含氮量。

食品中蛋白質含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數”，或食品中各氨基酸含量的總和來確定。在測定出“總氮量”后，食品蛋白質含量的計算公式和折算系數如下：

蛋白質（g/100g）=總氮量（g/100g）×氮折算系數

對于原料復雜的加工或配方食物，統一使用折算系數6.25。

擴展資料：

蛋白質換算系數的應用方法：

1、凱氏定氮法

稱取0.5~1.0g樣品于消化管中，加入催化劑和12mL硫酸，420℃ 消化120min,至消化液澄清，冷卻上機，定氮儀向消化管內加入40mL 氫氧化鈉溶液后蒸餾 5 min，用鹽酸標準溶液滴定硼酸吸收液，溶液由藍綠色變成灰紅色為滴定終點，可以計算樣品粗蛋白含量。

2、杜馬斯燃燒法

得出結論：高溫下充分燃燒分解，生成的氣體被凈化、除雜，以氦氣為載氣傳送，氮氧化物被還原后，混合氣體被吸附，分離，依次通過檢測器( TCD) 檢測，標準曲線計算定量。樣品粗蛋白含量計算公式: 粗蛋白含量= 總氮含量/樣品質量× 換算系數。

參考資料來源：百度百科：蛋白質系數