1、菜場(chǎng)上買回的黑魚，往往小販都已經(jīng)宰殺完畢，因此第一步就是簡(jiǎn)單的清理，洗干凈魚肚子里的臟東西和魚血，掛干凈黑魚身上殘留的魚鱗。 　　2、把洗干凈的黑魚放置在砧板上，用菜刀從頭至尾反復(fù)掛，每面刮1分鐘左右。這樣做的目的是初步去除大部分的粘液。 　　3、刮過(guò)兩遍的黑魚再次清洗的時(shí)候，是不是發(fā)覺(jué)粘液少了很多，但是頭部、尾鰭還是有不少粘液。將一瓶開(kāi)水倒入不銹鋼洗菜盆中，水溫在80攝氏度為宜，把黑魚放入水中稍微燙一下即撈出，再次用菜刀將魚的兩面刮一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)原本黑乎乎的黑魚變得通體雪白，惡心的粘液不見(jiàn)了，尾鰭和頭部用手搓洗一下即可清楚臟東西。 　　4、最后把黑魚切斷，放涼水里過(guò)一下，就可以了。