行政總廚的崗位職責是：

1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品，飲料的價格； 　　

2、對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制； 　　

3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程； 　　

4、建立服務質量評價體系； 　　

5、指導餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換； 　　

6、監督食品處理過程及食品質量控制； 　　

7、對食品質量控制中出現的問題提供技術性建議； 　　

8、對食品處理過程進行成本研究。

擴展資料：

崗位職責制定原則

一、首先要讓員工自己真正明白崗位的工作性質。崗位工作的壓力不是來自他人的壓力，而是使此崗位上的工作人員發自內心自覺自愿的產生，從而轉變為主動工作的動力,而要推動此崗位員工參與設定崗位目標，并努力激勵他實現這個目標。

二、因此此崗位的目標設定、準備實施、實施后的評定工作都必須由此崗位員工承擔,讓崗位員工認識到這個崗位中所發生的任何問題，并由自己著手解決掉，他的上司僅僅只是起輔助他的作用,他的崗位工作是為他自己做的，而不是為他上司或者老板做的。

三、這個崗位是他個人展現能力和人生價值的舞臺。在這個崗位上各階段工作的執行，應該由崗位上的員工主動發揮創造力，靠他自己的自我努力和自我協調的能力去完成。

四、員工必須在本職崗位的工作中主動發揮自我解決、自我判斷、獨立解決問題的能力，以求工作成果的績效實現最大化。因此，企業應激勵各崗位工作人員除了主動承擔自己必須執行的本職工作外，也應主動參加自我決策和對工作完成狀況的自我評價。

參考資料來源：百度百科-崗位職責