在流蜜期，應該及時了解蜂群的貯蜜情況，需每隔3天檢查1次。當巢內(nèi)蜜脾封蓋，或有 1／2以上的蜜房已完全封蓋．而且其余的蜜房正在封蓋收口呈魚眼性，就可采收。

在主要蜜源花期，取蜜次數(shù)多，可以刺激工蜂采蜜的積極性，有利于提高蜂蜜的產(chǎn)量。但是，過早過勤采收，就會影響蜂蜜的成熟度，使蜂蜜含水量高、酶值低、味道差，而且容易發(fā)酵酸敗，不能久存。

所以應該提倡取成熟蜜，養(yǎng)蜂比較發(fā)達的國家采用多箱體養(yǎng)蜂，一個花期只集中采收1~2次蜂蜜，這種方法比較科學，有利于生產(chǎn)高質(zhì)量的蜂蜜。

蜂蜜具有吸濕性，蜂蜜暴露在空氣中，就會吸收空氣中的水分而使蜂蜜中的含水量增加。蜂蜜的吸濕能力與大氣中的相對濕度以及蜂蜜濃度密切相關(guān)。

空氣中的濕度越大，或蜂蜜的濃度越高，蜂蜜的吸濕性也就越強，反之，空氣中濕度小，蜂蜜中含水量高吸濕性就弱，甚至使蜂蜜脫水。蜂蜜具有黏滯性，也就是抗流動性。

蜂蜜黏滯性的強弱受含水量和溫度的影響。蜂蜜的含水量少，或蜜溫低，蜂蜜的黏滯性就大，有些蜂蜜在劇烈攪拌下也會降低黏性，但靜置后又恢復原狀，這叫搖溶現(xiàn)象或觸變性。