電影里的口嚼酒真的存在過

——《你的名字》?

新海誠的《你的名字》在中國(guó)票房大賣，影片里宮水家族貢獻(xiàn)給產(chǎn)靈之神的貢品口嚼酒，引起了不少人的好奇。?

在《你的名字》中，口嚼酒也是結(jié)的表現(xiàn)形式之一，是水、米、酒與靈魂的聯(lián)結(jié)。祭典上，身穿巫女裝的三葉和四葉將水、米咀嚼后密封發(fā)酵，存有釀制者的半身，也就是靈魂。服下口嚼酒的瀧即承接了三葉的靈魂，與本應(yīng)在三年前災(zāi)難中死去的三葉發(fā)生了靈體交換，改寫了命運(yùn)。?

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某寶有售，有意的紳士可自行搜索?

其實(shí)，《你的名字》中的口嚼酒是確實(shí)存在的，是源自古代的一種釀酒方法。顧名思義，就是“嚼米為曲”利用口水中的酶來釀酒的。?

在日本歷史上，這種嚼米的工作一般由經(jīng)常擔(dān)任神職工作的婦女特別是處女承擔(dān)。把富含淀粉的谷物、根莖或果實(shí)在口中咀嚼，然后再吐出來放置木柜內(nèi)，令其發(fā)酵后，便得到了“醴（lǐ）酒”。?

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)?

中國(guó)有“口嚼酒”嗎？?

日本都有的東西，我大天朝怎會(huì)沒有。但是，為什么它消失了呢？?

這就要從中國(guó)人釀酒的歷史說起。?

要知道，在陶器剛被發(fā)明的時(shí)候，別的文明都用陶器作為儲(chǔ)存糧食的器皿，而華夏文明除了將其作為儲(chǔ)存糧食的器皿之外，還做了.......鍋（對(duì)，你沒看錯(cuò)，就是鍋），成為各文明中第一個(gè)掌握“煮”這項(xiàng)烹飪技能的文明。可見吃貨文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。?

俗話說，“吃好喝好”，自然而然古人就需要一種取代水的飲品，這便是醴酒。?

許多人或許對(duì)“醴酒”感到陌生，我們可以在此做簡(jiǎn)要介紹。在中國(guó)最古老的文字—甲骨文中，就已經(jīng)出現(xiàn)了“酒”和“醴”這兩個(gè)字，可見最初酒和醴并非完全相同。?

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金文?

醴，字從酉（yǒu），音從豊（lǐ），標(biāo)準(zhǔn)的形聲字。酉，形似裝滿的酒壇，意為糧食發(fā)酵、谷物腐敗。“豊”讀作lǐ時(shí)，表示古代祭祀用的禮器。?

《周禮·天官·酒正》辨“五齊”之名，二曰醴齊。?

《注》醴，猶體也。成而滓汁相將，如今恬酒。?

《前漢·楚元王傳》記載“元王每置酒，常為穆生設(shè)醴。”并標(biāo)注“醴，甘酒也。少多米，一宿而熟”。?

可見，“醴酒”就是用谷物發(fā)芽的方式來釀制的甜酒。?

我國(guó)古有“曲法釀酒、蘗（niè）法釀醴”之說。?

蘗（niè），意為被砍去或倒下的樹木再生的枝芽，也指植物的芽。?

蘗法，是指以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。用“蘗”釀的酒一般含酒精度比較低，古人把它稱之為“醴酒”。?

現(xiàn)代啤酒就是用此方法，所以某種意義上講，醴酒大概就是中國(guó)古代的“谷物釀的啤酒”。?

曲法，則是指是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，利用酒曲上生長(zhǎng)的大量微生物和微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）催化谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成酒精。用酒曲釀的酒一般含酒精度比較高，發(fā)展到現(xiàn)在也就是我們見到的黃酒。?

“口嚼酒”為什么消失了？?

由于種種難以考證的原因，在漫長(zhǎng)的歲月中，用谷芽釀造的“醴”消失了，醴后來被酒所取代。?

也許是因?yàn)椤磅贰边^于“淡薄”（酒精含量一般在4%左右），難以像更為醇厚的“酒”那樣（古人用“曲”釀制的酒其酒精含量一般在15-20度之間），承載千百年來人們濃烈的感情吧！?

中世紀(jì)歐洲人愛喝酒的原因竟然是……?

說到這里，我想稍微跑下題，稍微提一句說說歐洲的酒。?

喜歡看中世紀(jì)背景題材影視作品的朋友，相信一定會(huì)注意到，歐洲貴族幾乎葡萄酒杯不離手，一言不合就干杯。?

這并不是因?yàn)樗麄兲煨允染疲且驗(yàn)楹染票群人蓛簟?

因?yàn)槠咸丫浦惖墓疲绻勗爝^程一旦有細(xì)菌侵入，那釀出來的酒就會(huì)苦而酸，相信并不會(huì)有貴族愿意喝這種東西，釀酒師們?yōu)榱俗约旱哪X袋和錢袋，加強(qiáng)釀酒環(huán)境的衛(wèi)生條件顯得尤為重要。這也是歐洲出名的酒莊一般遠(yuǎn)離城市的原因。主要就是為了遠(yuǎn)離污穢滿街的城市以及嚴(yán)重污染的河水。這也是為何歐洲自古多霍亂，而古代中國(guó)卻罕見霍亂的原因之一。?

飲酒要適量?

“不來拳啊，一個(gè)點(diǎn)啊，哥倆好啊，三三元啊，四季財(cái)啊，五魁首啊，六六順啊，七個(gè)巧啊，八匹馬啊，九九九啊，滿堂彩啊”這類行酒令相信大家并不少見，作為能把喝酒喝成文化的大天朝，出門在外不喝酒，著實(shí)有些困難。?

酒壯慫人膽，在向女神表白前，先來幾瓶二鍋頭，勇敢的邁出第一步，然后……第二天醒了，也不知道女神到底答應(yīng)沒答應(yīng)，自己有沒有做了什么不可描述的事，種種擔(dān)憂豈不是很難受？更難受的還在后面呢，宿醉之后頭痛欲裂，胃里火熱翻騰的感覺，一想又沒有女朋友，連個(gè)熬粥養(yǎng)胃的人都沒有，有經(jīng)歷的人都懂得。飲酒過度，導(dǎo)致胃穿孔胃出血而入院的比比皆是。嚴(yán)重的還會(huì)引起心腦血管突發(fā)疾病，讓喝最后一杯“夢(mèng)想成真”。如果再酒后駕駛，那酒便成了害人害己的至毒之物。?

所以說，小飲怡情，大飲傷身，強(qiáng)飲灰飛煙滅，還望各位好自為之，量力而行。?