這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，叫做蜂蜜結(jié)晶。

結(jié)晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加，長大，便形成結(jié)晶狀。緩緩下沉，在溫度為13—14℃時，能加速結(jié)晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質(zhì)，十分粘稠，能推遲結(jié)晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩(wěn)定。在含水量低的蜂蜜中，大多數(shù)的結(jié)晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜里，結(jié)晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態(tài)、液態(tài)兩層，稱之為“半結(jié)晶”。結(jié)晶蜂蜜在形態(tài)上有細膩、細粒和粗粒的區(qū)別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關(guān)，有些蜂蜜容易結(jié)晶，大多數(shù)蜂蜜在較低溫度下結(jié)晶，少數(shù)蜂蜜長時間不結(jié)晶。

一般說來蜂蜜在飯前1-1.5小時或飯后2--3小時食用為宜。和蜂蜜還要注意以下幾點：1.人們喝豆?jié){的時候不適合用蜂蜜加甜2.蜂蜜不能用開水沖調(diào)，因為水溫太高會破壞蜂蜜的成分，適宜用溫開水（40度左右）和涼開水沖調(diào)3.蜂蜜不適宜象茶那樣大喝，小調(diào)一小杯（50--80ml左右）喝比較好5.糖尿病人不適合吃蜂蜜和2歲以下的兒童都不適合蜂蜜主要適用于年老，體弱，大病后的調(diào)理，也用于肺燥、肺陰虛引起的干咳少痰，口干咽燥，以及傷津所致的腸燥便秘。

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，經(jīng)過15天左右反復(fù)醞釀各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時，同時把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。