全脂牛奶和脫脂牛奶的主要區別在于其脂肪含量的不同。

一、脂肪含量

全脂牛奶保留了牛奶中的大部分脂肪，通常脂肪含量在3%左右。而脫脂牛奶則通過加工過程去除了大部分脂肪，脂肪含量極低，通常在0.5%以下。

二、營養價值

全脂牛奶因為保留了脂肪，因此含有一些脂溶性維生素，如維生素A、D、E等，這些維生素在脂肪的幫助下能更好地被人體吸收。此外，全脂牛奶的口感較為香濃。而脫脂牛奶因為去除了脂肪，熱量相對較低，適合需要控制脂肪攝入的人群食用。但由于在加工過程中可能會去除部分其他營養成分，如共溶物，所以營養價值相對全脂牛奶有所降低。但是低脂奶作為控制攝入脂肪的良好來源仍然有其存在的價值。

三、適用人群

全脂牛奶適合大部分人群飲用，特別是兒童和青少年，因為他們的生長發育需要脂肪中的能量和營養成分。而脫脂牛奶則更適合需要控制脂肪攝入量的人群，如老年人、肥胖人群、心血管疾病患者等。他們需要限制脂肪攝入以維持健康，因此選擇脫脂牛奶更為合適。同時對于乳糖不耐受的人群來說，兩種牛奶的選擇主要取決于其癥狀的嚴重程度和對脂肪攝入的需求。如果癥狀較輕且對脂肪攝入沒有特殊要求，可以選擇全脂牛奶；如果癥狀較重或需要限制脂肪攝入，則應選擇脫脂牛奶。在選擇時可以根據個人的健康狀況和生活習慣進行挑選。