土豆發(fā)黑不是因?yàn)閮龅模峭炼怪械牡矸郯l(fā)生了氧化，土豆中所含酸性物質(zhì)遇空氣中氧氣會(huì)氧化變黑，但是仍然可以食用，切開(kāi)后以備食用的土豆，可放入清水中浸泡，待用時(shí)再取出。土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。土豆切開(kāi)后容易氧化變黑，屬于正常現(xiàn)象,不會(huì)造成危害。人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過(guò)多的淀粉以便烹調(diào)，但注意不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失。
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