1. 準備材料：小龍蝦500克，小米椒適量，洋蔥小半個，生姜一塊，大蒜2瓣，大蔥1段，小芹菜適量，油適量，郫縣豆瓣醬1勺，鹽適量，啤酒一罐，冰糖1小塊，生抽適量，花椒粒或花椒粉適量，白胡椒粉適量，雞精少許。2. 小龍蝦處理干凈步驟： - 剝掉頭部殼：買的時候可以讓賣家處理，或者自己處理。自己處理時，戴手套，用工具從殼邊插進去，往上一挑，殼就下來了，注意不要夾到手。 - 去除腮：用手一個個去除干凈，選擇腮干凈的小龍蝦。 - 去除腹部和腳部的雜質：尾部有三片，掐住中間那片，往外扯，腸子會完整出來，也可以讓賣家處理。 - 沖洗干凈：沖洗干凈，直到水中沒有雜質，確保小龍蝦非常干凈。3. 準備調料：生姜切絲，大蒜切小塊，小米椒切段，大蔥切小段，洋蔥切塊。4. 炒調料：鍋里放油，放入生姜、大蒜、小米椒炒香，再放洋蔥翻炒出香味，然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入小龍蝦和冰糖同炒，翻炒至微變色。5. 加入啤酒：放入大蔥、白胡椒粉、生抽、花椒粉（或花椒粒），翻炒均勻，然后放入啤酒，啤酒要能蓋過龍蝦。6. 煮小龍蝦：大火燒開后轉小火煮，不要蓋鍋蓋，確保龍蝦煮熟煮透。7. 加入小芹菜：待湯汁收至一半左右時，放入小芹菜炒均勻，關火，嘗咸淡放鹽和雞精。8. 留湯汁：湯汁不要全部收干，留一些，有湯汁的才好吃。9. 開吃：裝出來開吃。10. 小貼士：用啤酒燒的小龍蝦最好吃，如果沒有小米椒，可以放干辣椒。