商用酸奶機制作酸奶的理想溫度一般設置在40℃到45℃之間。這一溫度范圍是乳酸菌進行發酵的最適溫度，能夠加速酸奶的成熟過程，同時保證酸奶的口感和質地。

在這一溫度下，酸奶機內部的恒溫環境為乳酸菌提供了理想的生長條件。酸奶發酵過程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖分解，產生乳酸和其他有機酸，使酸奶具有特殊的酸味。而溫度控制在一定范圍內能夠確保乳酸菌活躍繁殖的同時，防止過高的溫度破壞酸奶中的營養成分和乳酸菌。

需要注意的是，不同的酸奶機品牌和型號可能存在一些差異，具體的使用溫度應參照產品說明書進行操作。同時，為了確保酸奶制作的成功率和品質，除了合適的溫度設置外，還需要注意以下幾點：

1. 選擇新鮮的牛奶和合適的菌種。

2. 在制作過程中避免頻繁打開酸奶機，以免影響內部溫度的穩定。

3. 嚴格按照說明書要求的步驟和時間進行操作。

因此，在商用酸奶機中制作酸奶時，將溫度調到40℃到45℃之間最為適宜。這一溫度不僅能夠保證酸奶的口感和質量，還能有效提高生產效率。