蒸包子底部發硬
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2、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯沖。3、加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱面團的彈性和延伸性。解決方法：1、恰當把握面團的揉制程度。不同品質的面粉，應采用不同的揉制時間和力度。面粉的筋力越強，面團的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。2、掌握好面團的醒發程度。用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回復即可上鍋蒸制；如果不回。
導讀2、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯沖。3、加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱面團的彈性和延伸性。解決方法：1、恰當把握面團的揉制程度。不同品質的面粉，應采用不同的揉制時間和力度。面粉的筋力越強，面團的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。2、掌握好面團的醒發程度。用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回復即可上鍋蒸制；如果不回。
原因：1、面團揉制時間過長或攪拌過度，使面團失去彈性，粘性過大，面筋遭到破壞。2、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯沖。3、加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱面團的彈性和延伸性。解決方法：1、恰當把握面團的揉制程度。不同品質的面粉，應采用不同的揉制時間和力度。面粉的筋力越強，面團的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。2、掌握好面團的醒發程度。用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回復即可上鍋蒸制；如果不回
蒸包子底部發硬
2、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯沖。3、加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱面團的彈性和延伸性。解決方法：1、恰當把握面團的揉制程度。不同品質的面粉，應采用不同的揉制時間和力度。面粉的筋力越強，面團的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。2、掌握好面團的醒發程度。用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回復即可上鍋蒸制；如果不回。
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