臘腸外面有白霜是脂肪、鹽霜、霉變。1、脂肪：在制作臘腸的時候，會加入肥瘦相間的肉，再經過風干、曬干后，其中含有的油脂會凝固起來，而腸衣又是透明的，所以白色物質會被顯現出來。2、鹽霜：臘腸在制作時還會加入較多食用鹽，食用鹽剛開始會溶解在肉里，曬干后肉類的水分逐漸被蒸發，鹽透著腸衣的小孔被析出。3、霉變：臘腸表面有一層白色的東西，可能是發生了霉變的情況，對于這樣的情況，是不能食用的，因為已經發生了變質，也會導致沉淀的鹽霜，這種情況是可以吃，對于有白色的物質，一定要分清楚上面到底是霉菌還是鹽霜，霉變的部位會比較大，用手指觸摸還會有黏液，而鹽霜面積比較少，手指觸摸還有沙粒感，并不影響臘腸的味道，但是發霉的臘腸聞起來會有股臭味或異味。4、臘腸是一種熟肉食，主要以肉類為原料，通過切絞成丁，配合適量的輔料，然后灌入動物的腸衣中，這個過程包括發酵和長時間的干燥或烘烤，最終形成一種肉制品。