在51單片機中，IT0和EX0是兩個重要的控制位。IT0（外部中斷0觸發方式控制位）的作用是決定外部中斷0如何被觸發。當IT0設置為1時，外部中斷0的觸發依賴于下降沿，即只有在信號從高電平下降到低電平時才會引發中斷。反之，如果IT0為0，外部中斷0會在引腳拉低至低電平時觸發。

EX0則是外部中斷0的使能位，如果設置為0，中斷0將被禁用，即使外部中斷引腳有變化，也不會產生中斷響應。換句話說，只有當EX0為1，外部中斷0才具備響應的能力。

中斷系統是單片機功能擴展和多任務處理的重要組成部分。它允許CPU在處理外部事件時，暫時中斷當前任務，轉而執行中斷處理程序。中斷機制作為計算機架構的基石，確保了系統能夠及時響應各種事件，提高系統處理復雜任務的能力，是實現多道程序設計的關鍵手段。

中斷源是引發中斷的源頭，當這類事件發生時，會向CPU發出請求。中斷響應則是CPU暫停當前操作，轉去處理中斷請求的過程，而中斷處理程序則是負責具體操作的代碼。中斷返回則是中斷處理完成后，CPU返回到中斷前的操作點。

總的來說，IT0=1;EX0=0的設置，意味著外部中斷0需要下降沿觸發，并且中斷功能被啟用，這對于控制和管理外部事件，提高CPU處理效率至關重要。