在乙酸乙酯的制備實驗中，采用醋酸過量的做法并不適宜。這是因為酯化反應是可逆的，若過量使用酸，盡管可以促使反應向生成酯的方向進行，但酸并不參與共沸，這意味著它不會完全轉化為酯，反而可能導致副反應的增加，降低酯的收率。在平衡反應中，通常傾向于增加一種反應物的量，以便提高產物的形成，但在實驗室條件下，為了控制反應條件和減少副反應，通常選擇乙醇過量，而非醋酸過量。

在實驗操作時，需要注意以下幾點：首先，應確保乙醇的純度高，無水乙醇效果更佳，而硫酸作為催化劑，用量只需達到乙醇質量的3%左右，并需適當增多以吸收生成的水。其次，反應溫度應控制在60℃至70℃，避免高溫導致產物不純。加熱時需保持穩定，試管中添加碎瓷片以防暴沸。最后，導氣管應避免接觸Na2CO3溶液，防止熱不均導致溶液倒吸。

總的來說，醋酸過量并不是制備乙酸乙酯的理想策略，實驗室操作時應根據反應原理和控制條件選擇合適的方法。