綜合
綜合
當濃度為0.1mol/L的醋酸（通常與家用醋相當）溶解于水中時，其pH值為2.88。這個數值表明醋酸在水溶液中表現出一元弱酸的特性，即乙酸的羧基氫原子部分電離為氫離子，導致溶液呈現出酸性。具體來說，僅有約0.4%的醋酸分子發生解離，這與其酸度系數4.8和pKa值4.75（在25℃）相吻合。
醋酸在實際應用中扮演著多重角色。首先，它作為一種酸度調節劑和酸化劑，常用于食品加工，如腌漬、增味和作為香料。此外，醋酸的酸性特性使其成為有效的抗菌劑，能降低pH值，抑制微生物的生長。在我國，醋酸是最常用的酸味劑之一，廣泛用于復合調味料、罐頭、干酪和果凍等食品的制作中。通常，將其稀釋至4%到5%的濃度后，加入到各種調料中以增強風味。對于健康飲品而言，以食醋為酸味劑，結合天然營養成分的飲品，被稱為國際第三代飲料，頗受歡迎。
