甲殼綱，這個生物界的豐富亞門，包含了我們熟知的螃蟹、龍蝦和蝦等，它們以其堅固的外殼，由蛋白質和碳酸鈣構成，守護著內部的脆弱組織。這些海洋頂級捕食者在生態系統中扮演著關鍵角色。甲殼綱動物及其制品的分類大致分為三類：食用其肉的，食用其殼的，以及兩者皆可的。其中，蟹、蝦和龍蝦等以肉質為主，深受人們喜愛。它們的殼體還被廣泛應用于食品添加劑、化妝品原料和藥品生產，如蝦青素、甲殼素和海藻酸等。

甲殼綱動物富含蛋白質、鈣、鐵、磷等多種營養，是人們日常飲食中的優質來源。特別是它們含有的DHA和EPA等ω-3脂肪酸，對心血管健康有益，對兒童的大腦發育也有積極影響。甲殼類制品的制作工藝各異，例如蝦青素通過提取、清洗、脫臭和濃縮，而甲殼素纖維素則需要酸解和纖維素提取等步驟。

總的來說，甲殼綱動物及其制品是我國海洋資源的重要組成部分，對人類飲食和工業都有重大影響。然而，我們需要關注的是，采集和生產過程中可能帶來的環境影響，通過實施工業化和可持續捕撈方法，我們可以減輕這些影響，更好地保護這些寶貴的生物資源。