中國黃金的以舊換新服務具體操作如下：

首先，您直接攜帶購買時的證書和發票等相關資料前往任意一家門店。在店內，您可以選擇新的款式進行更換。此時，您需要支付一定的工本費，這部分費用會根據當日的金價來計算，這部分費用通常包括了舊金飾的回收價值。

對于非中國黃金品牌的金子，店家會收取8元的折舊費，并使用專業的測金機器檢測黃金純度。根據檢測結果，按照實際純度折算價值，同時會扣除1%的損耗作為操作成本。

如果是出自中國黃金的金制品，手續費則更為簡單，只需支付5元即可。整個過程旨在為您提供方便，讓舊金飾煥發新生。

以舊換新服務實質上是通過折扣價款的方式，讓您的舊黃金首飾得以再次流通，為購買新品提供經濟上的支持。

總的來說，中國黃金的以舊換新費用會根據金子的純度、品牌和市場金價而定，其中工本費和手續費是主要組成部分。請攜帶齊全的憑證，以便順利完成交易。